香蕉皮中的膳食纤维有水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，二者的比例组成是影响膳食纤维性质的重要因素。

1. 原料设备

香蕉、中温α- 淀粉酶等。

分析天平、数显恒温水浴锅，上海博迅实业有限公司、万能破碎机、胶体磨等。

2. 工艺流程

（1） 香蕉皮粉的制备香蕉皮清洗→预处理→胶体磨→干燥→粉碎→过100 目筛→香蕉皮粉。

（2） 香蕉皮粉中膳食纤维的提取香蕉皮粉→α-淀粉酶酶解→灭酶→干燥→粉碎→过100 目筛→膳食纤维。

3. 试验设计

（1） 胶体磨条件单因素试验①料液比对膳食纤维水合性质的影响。室温、pH 值7、胶体磨齿间隙20 μm，选择料液比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4、1∶5 等5 个条件进行试验，测其水合性质。②pH 值对膳食纤维水合性质的影响。室温、料液比1∶1、胶体磨齿间隙20 μm，选择pH 值6、7、8、9、10 等5 个条件进行试验，测其水合性质。③温度对膳食纤维水合性质的影响。料液比1∶1、pH值7、胶体磨齿间隙20 μm，选择20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃等5 个条件进行试验，测其水合性质。④胶体磨齿间隙对膳食纤维水合性质的影响。室温、料液比1∶1、pH 值7、选择胶体磨齿间隙7 μm、10 μm、13 μm、18 μm、20 μm 等5个条件进行试验，测其水合性质。

（2） 胶体磨处理香蕉皮粉正交试验根据上述单因素试验选择适当条件设计3 水平4 因素试验。