单因素试验结果与分析

一、料液比对膳食纤维水合性质的影响。膳食纤维的水合性质先随着料液比的增加而增加，当料液比大于1∶2 时水合性质开始下降。这是因为稀释度的增加，导致物料在胶体磨间的流量和流速发生变化，颗粒间作用力减少，致使水合性质开始下降。当料液比为1∶1时，由于黏度过高，胶体磨不能进行正常的循环处理，膳食纤维的水合性质低。

二、pH 值对膳食纤维水合性质的影响。随着pH 值的增大，膳食纤维的水合性质也随之增大，这是因为一定的碱度可以软化、降解膳食纤维，改善其水合性质，但是碱度太高，会影响后续脱盐的难度，因此试验没有选择过高的pH 值。

三、温度对膳食纤维水合性质的影响。温度由20 ℃升高到40 ℃时，膳食纤维水合性质有所提高，胶体磨在工作过程中，颗粒间的高速摩擦会使物料的温度升高，物质运动激烈，物料颗粒碰撞剧烈，颗粒变小，表面积增大，颗粒亲水基团增多，水合性质变大。温度由40 ℃升高到60 ℃时，膳食纤维的水合性质下降，这是因为温度过高会引起部分淀粉糊化，提高物料黏度，从而影响物料在胶体磨中循环破坏试验效果。

四、胶体磨齿间隙对膳食纤维水合性质的影响。在7 μm~10 μm 之间，随着齿间隙的升高，膳食纤维水合性质也升高，在10 分钟~ 20 分钟，随着齿间隙的升高，膳食纤维水合性质开始下降。膳食纤维颗粒减少，颗粒的表面积变大，形成了新的网状结构，改善了膳食纤维与水接触的能力，提高了水合性质，但是颗粒过小破坏了网状结构，减少了与水的结合力，导致水合性质降低。