经过多年发展，我国的食品检测工作有了较大的提高，无论是从人员学历和数量、实验室的规模、硬件配备、检测手段和检测技术方面，还是软件开发管理方面都有了较大的提高M。但从实验室的运行和管理方面上来看，仍然存在一些问题和不足之处。

 实验室的规划、布局和规模不到位据不完全统计， 目前全国从事食品相关检验工作的实验室有7 0 0 0 多家，分别隶属于卫生、农业、质检等部门，但有关部门分头检测就会导致资源分散、重复建设、利用率不高等问题，尤其是部分第三方食品检测实验室，是从一些部门或者机构中独立出来，实验室的开发和设计者与最终的使用者分属不同的部门或者机构，相互之间缺乏有效沟通，导致实验室在后期检验项目开发和实验室管理存在一些问题。

在部分高校实验室中，由于缺乏整体规划或者经费紧张等原因，也存在着先建楼后开发实验室的现象，如有的实验室在盖好大楼后才考虑实验室的布局和功能，由于土建设计人员不了解实验室的特殊工艺要求而按普通建筑进行设计，许多方面无法达到现代实验室的要求，这样往往造成工程建设的返工，并遗留诸多问题。如未设计管道井，导致上下水管道布置不合理；未设计风井，导致通风设备运作不良；未设计气瓶室，导致装有危险气体的气瓶直接放入实验室中。甚至还有在人员流动密集的办公区设置微生物实验室、生物安全实验室；在装有有色玻璃的大楼内设置感官实验室。

在具体的实验室设计过程中，我国实验室建设也缺乏一套系统的实验室工艺设计，而临时从实验室抽调的建设人员既不熟悉建筑专业，也缺乏专业实验室的系统建设经验。由于未事先请专业的实验室设计咨询单位进行工艺设计，而质检机构的建设人员对实验室的功能设计和工程建设的知识又匮乏，导致实验室建设过程中存在较多的问题。如布局不合理，土建设计不合理，强弱电系统不合理，通风不合理，装修设计不合理等。