干燥方法是铁皮石斛加工过程中的一个重要环节，本实验结果表明，不同干燥方式得到的铁皮石斛中总多糖和甘露糖含量具有较大差异。其中，真空冷冻干燥方法对铁皮石斛中有效活性成分总多糖和甘露糖含量影响较小，其次是微波干燥和烘干干燥，红外干燥法影响最大。因此，铁皮石斛的品质受温度影响较大，温度越高对铁皮石斛中总多糖破坏越多。

铁皮石斛中主要的有效活性成分为多糖，多糖也是铁皮石斛中研究最多的一类成分，其具有含量高的特点，且药理作用广泛，具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳、降血压等能力，多糖含量与其药理学作用具有极其密切的关联。甘露糖是铁皮石斛多糖的主要构成部分，甘露糖本身为己糖结构，无紫外吸收，即本研究通过使铁皮石斛多糖进行酸水解为甘露糖，再进一步与ＰＭＰ进行衍生化为具有苯基的衍生物，采用高效液相色谱法测得其含量，其含量与多糖含量成正比。

真空冷冻干燥技术是将物料本身的水分冻结到共晶点温度以下变成固态，在高真空的条件下加热使物料里的水分升华为水蒸气，再通过真空系统中的冷凝器使水蒸气冷凝下来，从而达到干燥的目的。其特点为低温脱水，使物料本身的物理、化学和生物状态基本不变，从而使物料本身的营养物质和有效成分得到最大保留。微波干燥、烘干干燥、红外干燥技术都是通过高温加热来达到干燥的目的，虽然都具有干燥速度快、效率高等特点，但是在干燥过程中对具有挥发性成分和热敏性物质具有较大的破坏作用。