热风干燥表面水分挥发快，且无外力作用，所以表面结构较完整。真空干燥虽然处于加热状态，但也处于真空状态，水分受压力影响沸点变低，当所采用的干燥温度达到或接近沸点温度时，物料中的水分沸腾达到最大蒸发状态，对物料的组织结构产生破坏，因此真空干燥产品表面结构破碎较严重。而真空冷冻干燥除了蒸气压的影响，低温状态使得物料内部的水分结晶，体积膨胀，水分直接从冰晶升华，因而形成了疏松的蜂窝状结构。而微波干燥在电磁波的作用下，物料内部的水分子剧烈地碰撞和摩擦，从而使体系的温度迅速升高，通过水分气化达到干燥的目的，在这种较高的介电强度和高温作用下容易导致水分扩散不均匀，因此形成了不规则的孔隙，表面有明显的小碎渣。

热风干燥下石斛叶粉末表面比较光滑，结构完整性保持较好，无明显孔隙。微波干燥粉末表面结构较为松散，有明显的破碎痕迹，空隙较多而杂乱无章。真空干燥粉末表面结构疏松，呈褶皱状，结构破碎比较严重。真空冷冻干燥粉末表面呈蜂窝结构，空隙多且空腔大。