干燥前后活性物质中总酚和总黄酮含量差别较大，高良姜素损失较小。6 种干燥过程对活性物质总酚、总黄酮和高良姜素均有破坏作用，综合各活性物质保留率，损失程度大小依次为：自然风干＞太阳晒干＞微波干燥＞热风干燥＞真空加热干燥＞冷冻干燥。干燥过程会提高高良姜片的红色度值，且红色度大小为：微波干燥＞热风干燥＞太阳晒干＞真空加热干燥＞自然风干＞冷冻干燥，推测此红棕色物质与温度、空气或氧化褐变有关，此推断需要进一步实验论证。

6 种干燥方式后高良姜挥发性成分的种类和含量都有明显的减少。对比12 种代表性特征物质GC-MS结果：12 种物质均有接近一个数量级的峰面积减少；以每种干燥方式峰面积统计来看，自然干燥和太阳干燥后的挥发性物质保留更少。

综合上述结果可推出，若单纯考虑高良姜片的内在品质欲获得高端型产品时，建议选用冷冻干燥；若考虑规模化扩大生产，且保留一定的活性物质和特征香味时，建议选用热风干燥；若考虑节约成本和环保因素时，建议采用太阳能干燥，并可建立相应的太阳能烘房以提高效率。