摘　要：在电饭煲和保温杯中均可进行酸奶的发酵，能够使菌类的数量达到108的数量级，符合国标的标准。在电饭煲中，初始温度为68℃时，在第6小时左右，菌类的数量达到峰值2.46*108，如果需要饮用更多的乳酸菌可以在6小时取出，并放入冰箱进入后熟过程。在第7小时左右，蛋白质开始凝结，如果需要饮用口感更好的酸奶可以在第7小时取出，并放入冰箱进入后熟过程。

关键词：家庭酸奶发酵　种群密度　酸碱度

酸奶相比较牛奶，有很多的好处。酸奶比牛奶的营养丰富，其中的矿质元素种类远高于牛奶。其次，酸奶能解决大部分远东人群乳糖不耐受的症状。并且其中还有很多的乳酸菌，能抗癌、调节血压、延缓衰老、调节肠道的微生态平衡。酸奶的发酵方式主要分为工业发酵和家庭发酵两种。目前，多数学者以工业发酵酸奶为研究对象，鲜有研究关注家庭酸奶发酵。本研究拟对“家庭酸奶如何发酵时间较短、生成较多的人体有益活菌”进行研究。

我们的研究填补在家庭酸奶发酵结果没有具体的实验数据进行指导，以确定合适取出酸奶最为合适。对家庭酸奶发酵技术有实际指导的意义。在家庭酸奶的制作过程中，用不同的发酵方法，都能在第六小时左右达到峰值，如果注重酸奶的口感可以在第六小时饮用，如果想要喝道更多的活菌，可以在第七小时取出饮用。

但本实验在控制无关变量上存在不足，即标准曲线的初始温度与保温杯和电饭煲中牛奶的初始温度不同，未符合单一变量原则，可以进一步改进。我们认为，后续的研究可以有如下思路：改变与菌包混合前牛奶的温度，研究保温杯酸奶发酵的情况；使电饭煲加热到不同温度，研究酸奶发酵的情况。