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新技术真空冷冻干燥山药粉

[导读]真空冷冻干燥为效率之王。

1 )预冻温度对真空冷冻干燥山药粉品质的影响:在切片厚度为 5mm ,预冻时间 6h ,冻干工作压力1Pa , 固有冷阱温度为 -50℃ , 考查不同预冻温度( 0℃ 、 -10℃ 、 -20℃ )对山药全粉品质影响,以综合评分和干燥时间为标准,确定最佳预冻温度。


2 )预冻时间对真空冷冻干燥山药粉品质的影响:在切片厚度为 5mm ,预冻温度 -20℃ ,冻干工作压力 1Pa ,固有冷阱温度为 -50℃ ,考查不同预冻时间( 0h 、 3h 、 6h 、 9h 、 12h )对山药全粉品质影响,以综合评分和干燥时间为标准,确定最佳预冻时间,从而确定最佳真空冷冻干燥工艺参数。


3 )从山药全粉的感官评分和营养成分含量得出,真空冷冻干燥 > 真空干燥 > 鼓风干燥。


4 )从山药全粉的主要营养成分分析得出,任何一种干燥工艺均会对山药全粉的营养组分造成一定程度的损失;测得的淀粉、可溶性糖、蛋白质含量均为真空冷冻干燥最高,其次是真空干燥,最后是鼓风干燥。


5 )山药全粉的最佳干燥工艺为真空冷冻干燥,具体的工艺流程为: 选料 → 清洗 →真 空 冷 冻 干 燥 箱 干 燥。



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