豆粕是畜禽饲粮中最常用的一种植物性蛋白原料。豆粕质量不但受各种营养（如蛋白质、纤维素等）含量的影响；而且在很大程度上还受加工质量的影响。适度加热是豆粕加工的关键，加热不足或过度都会降低豆粕的营养价值。

蛋白质溶解度是现今普遍使用的用以鉴定豆粕加热程度的指标。蛋白溶解度是指溶于质量分数0.2％KOH 溶液中的蛋白质占豆粕总粗蛋白质含量的百分比。它会随加热时间的延长而明显稳定地下降。其适宜范围为70％～85％ ，如果小于70％则表示加热过度，降低蛋白质利用率；如果大于85％ ，则表示加热不足，抗胰蛋白酶等抗营养因子活性高，不仅会降低饲料的营养价值和利用率，还会降低畜禽的生产性能。因此，大豆粕蛋白质溶解度的测定越来越引起大家的重视。

由本实验可知： ① 过 60 目分析筛样品的蛋白质溶解度显著高于不过60目分析筛样品。 ② 蛋白质溶解度检测结果随搅拌时间增加而增加。当振荡时间不足20ｍｉｎ 时，蛋白质溶解不充分；而 20ｍｉｎ 以后蛋白质溶解度随搅拌时间的增加相对平缓，故依据 GB／ T9451— 2004的要求，振荡时间为20ｍｉｎ比较合理。 ③ 蛋白质溶解度检测结果随搅拌速度的增加而略有增加，其差异在检测方法允许偏差范围内。 GB／ T19541 — 2004中对蛋白质溶解度检测时搅拌器的转速未作规定，但为了有效溶解蛋白质，建议搅拌速度选择在900～1200ｒ ／ ｍｉｎ 。 ④ 蛋白质溶解度检测结果随搅拌时溶液温度的升高而显著增加，且大大超出了检测方法允许偏差范围。而在20～25℃时，蛋白质溶解度随温度的增加较平缓。

故在 检 测 大 豆 粕 蛋 白 质 溶 解 度 时，除 按 照ＧＢ ／ Ｔ１９５４１ — ２００４中规定的蛋白质溶解度测定条件———样品粉碎后过６０目分析筛、搅拌时间２０ｍｉｎ操作外，建议增加两个条件： ① 磁力搅拌器转速选择９００～１　２００ｒ ／ ｍｉｎ 。 ② 环境温度（溶液温度）控制在２０～２５℃ 。