新鲜农产品采收后如果能够及时干燥，就可以减少腐烂，便于贮藏和运输，增加农民收入。传统的干燥方法通常有晒干、阴干和烘干等，现代干燥技术主要有电热鼓风干燥（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）、太阳能干燥、远红外干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、高压电场干燥、热泵干燥等 。由于新疆吐鲁番特殊的气候，干燥通风和有强烈紫外线照射等条件，葡萄可以自然干燥成葡萄干，既保留水果本身的风味物质又节约能源 。温度、湿度、微生物、营养物质是食品霉变腐烂的四个要素。只要削弱或消除其中一个要素，就可以阻止霉变腐烂现象的发生。营养物质是不可改变的。降低温度，采用全程冷链贮藏运输，效果当然很好，但是对于分散经营的山区农户来说，设备和运行成本太高，难以承受。从干燥和灭菌两方面着手，在灭菌条件下干燥，在干燥过程中灭菌，是解决问题的思路。

利用波长范围200～275 nm的短波紫外线，破坏微生物机体细胞中的 DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，可以达到杀菌消毒的效果 。这在食品加工过程中广泛应用，但是未见在初级农产品干燥过程中运用紫外光灭菌的文献报道。某些农产品，特别是中草药，为了保留药性，需要阴干或低温缓慢干燥 ，一般在 35～50℃区间内。因为干燥过程温度适宜、时间漫长等原因，紫外光照射灭菌更加必要且有效。

新鲜果蔬含水量高达90%，干燥过程中排湿问题是一大难题。如不能及时排出水蒸气，烘干过程就会不可避免地混杂着蒸熟过程，物料的结构和营养成分都会受到影响。目前多数烘干设备将果蔬中的水分以高温水蒸气的方式排出，烘干过程中的能量损失巨大。热泵干燥利用逆卡诺循环原理，将高温水蒸气冷却为液态水排出，充分回收水蒸气中的热量，能耗低于普通热风干燥的二分之一，是目前最节能的干燥设备。但热泵干燥设备价格昂贵，普通农户家庭买不起。

毛细现象（又称毛细管作用），是指液体在细管状物体内侧，由于内聚力与附着力的差异、克服地心引力而上升的现象。如果未饱和的水蒸气遇到毛细管，也可以因为毛细管作用而提前凝结成液态。棉布织物面料可以看做是拥有大量毛细管的膜，在未饱和的水蒸气中可以提前湿润并封闭织物面料上的空隙。内侧一面已经被水蒸气湿润的棉布织物面料，外侧另一面遇到干燥的冷空气，也可以因为内外两侧空气湿度的梯度差别，不断吸收内侧水蒸气同时向外侧排出水蒸气，起到保温排湿的作用。