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东魁杨梅干燥工艺

[导读]东魁杨梅干燥工艺。

“东魁”品种杨梅于 2015 年 5 月采自广西南宁武鸣县。成熟度 8 成~9 成,采摘后于泡沫箱 4 ℃冷藏,2 h内运输至广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室培育基地。将杨梅去除霉烂及病虫害果,挑选大小均匀、颜色均一、成熟度一致的果实用于试验。


热泵干燥:热泵干燥机进行干燥,设置温度为60 ℃,风速 1 m/s。鼓风干燥:电热干燥箱干燥(上海一恒科学仪器有公司),热风温度80 ℃。将杨梅平铺于托盘上,均匀放置,放入干燥室内,每隔 1 h 进行称重,并计算干基含水率,杨梅含水量低于 5 %为干燥终点。



称取不同干燥方法所得的杨梅果干 10 g,加入200 mL80 %乙醇,混合均匀,50 ℃水浴超声波提取 1 h,过滤,滤渣采用同样的方法提取 1 h,混合两次提取所得的滤液,将滤液 50 ℃下蒸发浓缩,取浓缩液离心,取上清液定容至 100 mL,即得到 100 mg/mL 的样品液,放置 4 ℃冰箱待用 。


杨梅的干燥曲线光滑,呈逐渐下降趋势,说明杨梅干燥过程是连续进行,样品水分逐渐减少。与鼓风干燥相比,采用热泵干燥所需的时间较短(16.5 h),比鼓风干燥缩短 2.5 h。由图 2 可知,杨梅的干燥速率的曲线分升速和降速 2 个阶段,恒速段不明显。在干燥起始 6 h 内,采用鼓风干燥水分迅速散失,速度较快,之后杨梅干基含水率的变化减缓。这是因为随着干燥过程的进行,大量的自由水已快速蒸发出去,剩余部分结合水较难蒸发出去,且随着干燥进行,物料表面逐渐形成一层干硬膜,阻碍了样品内部水分的蒸出。





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