国内有利用微波真空干燥方法处理其他农产品的研究，不同微波真空干燥条件（微波强度、腔体绝对压力、南瓜片厚度）对南瓜片干燥速率的影响，通过建立数学模型来预测微波真空干燥过程中南瓜片的水分含量变化情况，结果表明：微波强度对南瓜片的干燥速率影响较其他两者明显；不同微波真空干燥参数对杏鲍菇干燥产品的色差、复水比、氨基酸含量等的影响，进而来确定最佳的生产工艺参数。国外对于微波真空干燥方面的研究有： 比较了冷冻干燥、真空干燥、对流干燥、微波真空干燥和热风-微波真空联合干燥五种干燥方式处理北美沙果后的酚类化合物含量、抗氧化性和色泽的差别，Zheng 等研究了冷冻干燥、微波干燥、热风干燥、真空干燥四种干燥方式对枇杷开花茶中的有效成分含量的影响，其他的还有将微波真空干燥像应用到生姜、枣子、蓝莓等农产品中。国内外尚未涉及到微波真空干燥过程中咖啡豆主要风味物质的动态变化规律。

目前，微波真空干燥有较大程度放大生产。相较于日晒干燥等传统干燥方式，其干燥速率快、不受天气环境影响等优点被放大，尤其是在干燥一些不宜储藏的农副产品时。但是由于微波真空干燥机价格较为昂贵、干燥过程耗费水电较多、且真空泵的使用寿命有限等问题影响其进一步发展。所以未来亟待解决的是问题：开发出一款新型的、廉价的、节能的、耐用性高的微波真空干燥机。

不同微波真空干燥参数对莲子的微观结构、宏观物性和干燥特性的影响，并建立了莲子的微波真空干燥动力学模型。与前人的研究相比，本文侧重于研究微波真空干燥对咖啡豆多种风味成分的影响，后续将继续对经微波真空干燥后咖啡豆的微观结构及干燥特性进行研究，建立模型模拟咖啡豆的微波真空干燥过程，同时考虑与其他干燥方式联合以提高干燥效率，提升咖啡豆品质。