经干燥处理，微波干燥的复水能力最好，其次是真空干燥，热风干燥的最差。说明微波干燥的产品复原到新鲜状态的程度最好，有利于保留南瓜的风味物质。

微波干燥的持水力和持油力高于热风干燥、真空干燥。这可能是由于其干燥工艺的不同，制备的南瓜粉颗粒结构的不同，微波干燥的南瓜粉暴露的亲水、亲油基团的数量较多，增大了水分子与羟基结合的机会，从而提高了持水、持油的能力。

微波干燥的溶解性最高，其次是热风干燥，真空干燥溶解性最低。说明微波干燥南瓜片经粉粹后，细胞壁的破壁率高，极大地提高了比表面积，促进了有效成分的释放，物理吸附性和化学吸附性增加较多，从而提高了南瓜粉的溶解性。真空干燥的南瓜粉的容重最小，其次是热风干燥，微波干燥的容重最大。说明真空干燥的南瓜粉流动性最差。