上海博迅医疗生物仪器股份有限公司_上海博迅高压灭菌锅
当前位置:首页 > 真空冷冻干燥笋干加工工艺

真空冷冻干燥笋干加工工艺

[导读]考察柠檬酸浓度、漂烫时间、预冻时间、干燥时间对冻干笋品质的影响;并与热风干燥笋干进行品质对比。

竹笋( Bamboo shoots ),是禾本科竹亚科多种植物嫩芽的总称,从竹的地下茎上的芽萌发形成。在我国,竹笋主要产自长江流域及南方地区,是一类味道鲜美,品质优良的大众蔬菜,具有极高的营养价值和药用价值。我国竹笋种类繁多,食用竹笋也已有 2500 多年的历史,鲜竹笋含有糖类、蛋白质、膳食纤维和维生素等,还含有钙、铁等人体必需的矿物质,是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的保健食品 。随着笋用林及笋竹两用林丰产技术的不断发展,我国鲜竹笋的产量逐年上升,一部分用于鲜销,剩余的大部分主要用于加工罐头笋和笋干。


真空冷冻干燥是指将含水物料在低温下冻结,利用冰晶升华原理,使物料中的水分在真空状态下直接升华成水蒸汽而除去, 使物料干燥并长期保存的一种干燥技术。该技术可以较好地保持干燥物料的色泽、风味以及组织形态,保存性好,便于长途运输和销售, 因此在食品工业中得到了广泛应用。目前,真空冷冻干燥技术是生产品质优良的脱水食品最先进的方法之一,由于该技术是在低温和高真空度状态下进行,酶和细菌不易滋生,食品不易氧化变质,产品呈多孔的海绵状结构,在果蔬贮藏方面有良好的前景。


笋干是一种传统产品, 但通过传统工艺制得的笋干制品在贮藏过程中容易发生褐变,影响外观。而采用的硫制剂作为护色剂, 制得的产品又含有影响人体健康的硫残留,因此必须对传统工艺进行改进,采用真空冷冻干燥技术生产加工笋干。


相关文章