1　缺乏质量控制的意识

一般情况下，人体出现食物中毒现象的主要原因是摄入的食品之中存在有致病性微生物，使得这些食物出现污染或者变质的情况。无论是食物中毒还是食源性微生物都会对人体的健康造成负面影响，并且还会使得人体机能不断下降，严重的时候会直接影响到生命安全。近年来社会中广泛出现的食品安全问题使得国家和政府都十分重视这一问题，因此各个生产厂家和食药监管部门都要对其引起足够的重视。

属于微生物引起的食物中毒类型一般是通过肠道体现出来的，与此同时身体还会出现发热的症状，此外食物中毒的潜伏期较长，不会即刻表现出来。因此含有病原性微生物的食物不能通过加热的方法对毒素进行清除。就目前的情况而言，大多数的食物中毒或者大规模的食源性疾病爆发都是因为致病性微生物导致食品受到污染造成的。化学食物中毒的现象比较少见，常见的就是油豆或者四季豆没有经过充分的加热导致半熟，或者误食了有毒的动植物食品，等等。所以必须要加强对食品中微生物检验检测过程中的质量控制，加大在这方面的研究力度。

2　检验检测手段具有局限性

目前，我国都是利用微生物检验检测质量控制来开展相关工作的，这种检验检测手段主要应用于已经明确微生物类型的基础上进行食品污染检验检测，主要是对目的性微生物进行培养。而不同情况下需要的培养时间也各异，必须要在特定的条件下进行。但是检验检测过程会耗费大量的时间，并且需要经过十分复杂的计算过程，造成的误差也比较明显，结果的精确性得不到保障。对于某些实力欠缺或者规模较小的公司来说，由于投入的资金有限，所以检验检测工作开展起来有一定的难度。因此只能在生产之后及时将产品递交给检验检测部门代替完成检验检测工作，但是往往会耗费很长时间，经常会出现超过保质期但是检验检测没有完成的现象，或者食物在运输过程中出现变质的现象，使得企业蒙受十分严重的经济损失。