现研究哈密瓜的护色工艺，干燥加工工艺，干果的包装及贮藏，得到哈密瓜干燥加工工艺的最佳工艺参数，为哈密瓜机械化生产提供重要的理论依据和工艺参数，对生产优质的哈密瓜干，实现大规模的工业生产，促进哈密瓜产业化的发展，提高瓜农经济收入具有重大的实践意义。对进一步加强新疆哈密瓜的深加工，提高其附加值具有重要的意义。

试验设计 　 采用正交实验设计。考察5个因素，因素a（作为热风干燥的温度）、因素B（哈密瓜品种）、因素Ｃ（哈密瓜的成熟度）、因素Ｄ （包装方式）、因素Ｅ （护色液）， Ａ 、Ｂ 、 Ｃ三因素取 ４ 水平， Ｄ 、 Ｅ 二因素取 ２ 水平。主要因素取最好水平，而次要因素则可根据成本、时间、收益等方面的统筹考虑选取适当的水平。

工艺要点 　 用水反复冲洗果皮表面沾附的泥土、杂物，直至彻底清洁。去皮去瓤的瓜块切成宽４～５ｃｍ的条。干燥烘干 ３ｈ后需翻盘一次。制片厚度：哈密瓜的切片厚度直接影响干燥时间、干燥效率、制品形态和颜色变化。试验确定制片厚度为２～３ｍｍ ，采用单层摆盘方式。采用电热鼓风干燥箱（上海一恒科学仪器有限公司）进行干燥试验。

哈密瓜热风干燥适宜温度的筛选 　 热风干燥初设温度为３５ 、 ４０ 、 ４５ 、 ５０℃ 。后续采用分时段进行温度的设定 。以热风干燥对哈密瓜干总色差值的影响为评价指标。研究对不同品种哈密瓜制干品质保持效果较好的有效温度。

对果蔬的干燥就是将果蔬中的大量自由水除去的过程，其目的是使物料的水分含量下降到一定的水平，抑制果蔬中的酶活性以及微生物的生长，从而延长货架期，提高贮藏效果。热风干燥是以热空气作为干燥介质，将热量传递给物料，使得物料的水分扩散至表面，由热空气带走水分的干燥过程。含水量高的物质，其热风干燥过程一般是遵循着由恒速干燥到降速干燥最终到达平衡含水率的过程。

哈密瓜含水量很高，使用热风干燥需要很长的时间才能完成干燥，但是因为其果肉含有很高的糖量，长时间的高温干燥会导致果肉严重褐变，糖焦化严重，影响哈密瓜干的风味及口感。使用一些安全的、可以食用的无硫护色液浸泡可以抑制在干燥过程中果肉会发生的焦糖化反应。