食品检测实验室的产品是向社会出具具有法律作用的数据和结果，承担一定的风险。因此，必须明确实验室风险的概念、种类，应通过风险识别、分析和评估风险的级别、特性和可接受程度，制定出回避风险、减少风险、转移风险和接受风险等不同的应对措施,掌握进行实验室风险管理的方法。

实验室管理是食品检测机构顺利开展工作的重要组成部分，因此必须强化实验室的管理意识，从源头上加强实验室管理，提高实验室的抗风险能力，除以上讨论内容，还需从以下几个方面加强食品检测实验室的管理。

食品检测实验室的检测项目多，运行过程中涉及大量精密仪器和设备，检测过程中有大量化学药品和试剂，有多种易燃易爆甚至是剧毒试剂，同时产生大量的三废物质，在任何环节控制不严都可能引发实验室安全事故。因此，必须根据国家有关安全管理法规和检测实验室的相关要求，结合食品检测实验室自身特点，建立一套完善的实验室安全管理制度，强化安全管理意识，明确安全责任范围和职责，使安全管理日常化，不断规范食品检测实验室安全管理常规化、规范化、科学化。

食品检验机构应当按照《食品检验工作规范》第六、第七章的要求，食品检测实验室应有固定的检验工作场所，配备满足所开展的检验活动必需的仪器设备、样品前处理装置以及标准物质（参考物质）或标准菌（毒）种等，以及专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、数据处理与分析、信息传输设施和设备等工作条件。基本设施和工作环境应当满足检验方法，仪器设备正常运转，技术档案贮存、样品制备和PC存，防止交叉污染，保证人身健康和环境保护等要求。实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。微生物实验室应当配备生物安全柜，涉及病原微生物的实验活动应当依据国务院《病原微生物实验室生物安全管理条例》在相应级别的生物安全实验室进行。