工业上，预糊化淀粉干燥技术主要采用双滚筒干燥法，可得到没有粒状结构，晶体结构低，冷水黏度高，吸水性高和水溶性高的产品。真空冷冻干燥、真空干燥、热风干燥等干燥技术对淀粉性质的影响也有很多研究。 采用真空冷冻干燥技术对糊化的玉米淀粉进行干燥，并与滚筒干燥预糊化淀粉进行对比，发现有明显差异。研究了热风和真空干燥对玉米淀粉颗粒形貌及偏光特性的影响，表明在自然干燥和低温干燥下淀粉颗粒的粒形完好。采用真空冷冻干燥法和真空干燥法对复合酶水解淀粉所得到的微孔淀粉进行干燥处理，发现采用真空干燥法所得的多孔淀粉颗粒发生团聚。目前不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响还鲜见报道。试验以木薯淀粉为原料，将超声波辅助糊化的淀粉分别采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥技术进行干燥处理，研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响，为预糊化淀粉的制备及应用提供理论基础。

1 仪器与设备

KQ-700DE型数控超声波清洗仪（昆山市超声仪器有限公司）；UV-1100型紫外分光光度计（上海美普达仪器有限公司）；GZX-9140MBE电热鼓风干燥箱（上海博迅医疗生物仪器股份有限公司）；LGJ-10型冷冻干燥机（河南兄弟仪器设备有限公司）；BZF-30型真空干燥机（上海博讯实业有限公司）；RVA4500（澳大利亚波通仪器）；DK-98-IIA型恒温水浴锅（天津市泰斯特仪器有限公司）；TG16-WS型高速离心机（湖南湘仪实验室仪器有限公司）。

试验利用三种干燥方法处理超声波辅助糊化木薯淀粉，研究了不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响，结果表明：真空冷冻干燥可以较好保持淀粉白度，形成的凝胶性质稳定，不易老化析水，热糊稳定性较好，与真空干燥淀粉相比，溶解度提高了近3倍，透明度提高了25.43%。热风干燥淀粉在透明度、凝沉性、冻融稳定性等方面与真空干燥无明显差异。真空干燥淀粉在透明度、凝胶特性等方面与其他两种干燥淀粉差异明显，冻融稳定性较好。