摘 　 要：为探究干燥方法对细菌纤维素复水性能的影响，采用热风干燥、微波干燥、真空冷冻升华干燥和梯度升温冷冻干燥四种方法干燥ＢＣ ，比较不同干燥处理对ＢＣ的溶胀速率、复水率影响，并对ＢＣ微观结构、质构特性、结晶度等指标进行分析。

关键词：细菌纤维素；热风干燥；微波干燥；真空冻干目前，研究者们一直在探索复水性能更好的干燥方式．冯劲等采用６０ ℃烘箱干燥、－２０ ℃冻结后冷冻干燥、液氮冷冻结实后冷冻干燥三种不同的方法干燥ＢＣ ，发现液氮冷冻结实后冷冻干燥的ＢＣ 吸水量最高 ． 任泽祺等发现冷冻干燥法制备的膜厚度值、吸水率和水蒸气透过率均显著高于直接干燥法、匀浆后干燥法．当前关于 ＢＣ 复水特性的研究还不够全面、系统，因此，对 ＢＣ 复水特性进行系统、多角度的深入分析十分必要．

本研究运用热风、微波、真空冷冻升华干燥（简称真空冻干）以及梯度升温冷冻干燥（简称梯度冻干）四种方式干燥 ＢＣ ，通过环境扫描电镜、 Ｘ － 衍射仪表征不同干燥方式处理后ＢＣ膜的特性，探究复水后的ＢＣ与未干燥的 ＢＣ性质差异原因，并采用ＴＰＡ （ Ｔｅｘｔｕｒｅ　Ｐｒｏｆｉｌｅ　Ａｎａｌｙｓｉｓ ）技术，对复水后的ＢＣ质构进行分析，使其相关性质数量化，为 ＢＣ膜的干燥制备及其在食品方面的应用提供技术支持与理论依据．

选取纯化的圆形 ＢＣ膜（直径８±０． ５２ｃｍ ，厚度６～７ｃｍ ），平均裁剪成四等分（每份表面积约为２０． ２ｃｍ２ ），取四分之一扇形 ＢＣ膜称量其湿重，并分别进行以下干燥方式处理，平行三组，以未干燥的湿态ＢＣ膜为对照．

１ ）热风干燥：将ＢＣ膜放在预热６０ ℃电热恒温鼓风干燥箱内中干燥，每隔 ２０ｍｉｎ 取出样品称重，直至恒重．

２ ）微波干燥：将ＢＣ膜置于微波炉中干燥，功率６００Ｗ ，每隔２ｍｉｎ取出称重，直至样品恒重．

３ ）真空冷冻升华干燥：先将 ＢＣ 膜置于－２０℃冰箱冻结后取出放于真空冷冻干燥机中干燥，温度 －５０℃ ，真空度 ４Ｐａ ，干燥时间 ２４ｈ．

４ ）梯度升温冷冻干燥：将 ＢＣ 膜置于 －２０ ℃冰箱预冻后置于真空冷冻干燥机中干燥，采用梯度升温的方式干燥

采用热风干燥、微波干燥、真空冻干与梯度冻干处理ＢＣ ，比较四种干燥方法对 ＢＣ 膜复水特性的影响，并通过环境扫描电镜、 Ｘ射线衍射、质构仪表征其结构与性质． 结果表明梯度冻干的 ＢＣ 膜复水后纤维束排列疏松，结晶度较低，吸水膨胀较快，复水后基本能恢复到ＢＣ原膜状态，呈现较好的复水性能与质构特性；微波与热风干燥的 ＢＣ复水后纤维排列紧密杂乱，结晶度较高，复水后呈现薄片状，复水特性较差，各项质构特性与原膜差异较大。