电热鼓风干燥又称热风干燥，其干燥原理是依据热传导效应，将热量从干燥介质传递给物料，物料吸收热量后产生两个扩散，即水分由物料表面到干燥介质中的外扩散及物料内部水分到物料表面的内扩散，两种扩散持续进行，直至物料中水分下降到一定程度后完成干燥。热风干燥在高温有氧条件下进行，干燥过程中会发生多种化学变化，如酚类物质会在氧化酶的催化下发生氧化，维生素在高温下易被破坏，氨基酸和糖类在高温下发生美拉德反应等。